Njoke od rikote i spanaća sa žalfijom

Jedem ih i pitam se gde li su bile čitav moj život.  Tako jednostavno a tako sofisticirano... to ima samo u Italiji.

Dakle još jedno italijansko jelo, iz italijanskog kuvara.

Verujem da će se vegeterijanci koji prate ovaj blog obradovati.

Evo sta je od sastojaka potrebno za nekih pedesetak njokica standardne veličine:

• 5 čenova belog luka
• 200 grama svežeg spanaća
• 250 grama rikote
• 1 žumance
• 50 grama parmezana (u mrvicama)
• 75 gr brašna
• 50 grama putera
• 5-6 listića žalfije
• So i biber

Spanać obarite , iscedite što je moguće više vode iz njega i iseckajte vrlo sitno.  Takođe što sitnije iseckajte beli luk. Kada ste sve to pripremili, pomešajte rikotu, parmezan, jedno žumance,  beli luk i spanać i promešajte da se svi sastojci dobro sjedine. Smesu posolite po ukusu. zatim dodajte brašno i napravite veknicu. Ostavite oko pola sata u frižideru, prekriveno folijom.

Posle pola sata, ili duže, istanjite veknicu oklagijom, tako da bude debljine oko 1 cm. Isecite je na trake, a zatim svaku traku na kvadratiće.Važno je da svi kvadratići budu koliko toliko jednaki da bi i njoke bile jednake veličine. Svaki kvadratić oblikujte u kuglicu i pritisnite vrhom viljuške po površini , naravno samo sa jedne strane, tako da dobijete fine brazde. Ove brazde služe da zadrže umak koji ćete preliti. Koristite malo brašna kada oblikujete njoke kako vam se ne bi lepile za ruke.

Njoke barite u ključaloj vodi, poklopljene, dok ne isplivaju na površinu što traje otprilike 3 do 5 minuta. U svakom slučaju, najbolje je da jednu izvadite iz vode i probate. Tako ćete biti sigurni da li su kuvane.

U međuvremenu dok se njoke bare, zagrejte puter na umerenoj temperaturi kako ne bi goreo, ubacite listiće žalfije da malo puste aromu i na sve to ubacujte njoke direktno iz vode, koristeći malu cediljku ili nešto rešetkasto. Tako oceđene ih direktno stavljajte na zagrejan puter i samo svremena na vreme blago protresite tiganj ili šerpu.

Ako želite  više umaka, možete dodati i malo neutralne pavlake. Prilikom serviranja, pospite ih rendanim parmezanom. naravno posolite i pobiberite po ukusu.

Granola i Dukatos

Grčki jogurt je nešto što smo dugo, dugo čekali da se pojavi na našem tržištu. Radili sme nekakve improvizacije ali je sada sve mnogo lakše. Dukatos ima odličnu kampanju kojoj nisu odolele ni domaće food blogerke , pa su tako za svoje fine recepte bile i nagrađene. Na njihovoj stranici možete pročitati mnoge recepte među kojima je i moj skromni doprinos. Za razliku od recepta koji je na njihovom sajtu, ovde imate i recept za domaću granolu.
Dukatos je postao redovan u našoj kući, bukvalno ga u svakom momentu imam u frižideru pa bilo da smo za tzatziki ili za granolu, voćni jogurt ili nešto treće.

Domaća granola 

•  150 gr ovsenih pahuljica
• 20 gr susama
• 20 grama semenki suncokreta
• 100 grama ječmenih pahuljica
• 20 gr lanenog semena
•  100 gr pšeničnih pahuljica
• 100 gr ražanih pahuljica
• 100 grama kandiranog tropskog voća
• 50  grama suvog grožđa
• 100 gr sušenog tropskog voća
• 100 gr celih lešnika ili badem
• 50 gr putera
• 170 gr meda

• Dukatos grčki jogurt i bobičasto voće po želji

Dakle ukupno oko 450 -500 gr raznih pahuljica (ovsenih, ječmenih, raženih) + susam, lan, suncokret, semenke bundeve...
Sušeno voće, sveže voće... ili i jedno i drugo
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje i sipajte pomešane semenke.
Na tihoj vatri otopite puter i med, zajedno i ravnomerno pospite po pahuljicama. Pecite ih u rerni oko pola satadok ne porumene kao na slici. Temperatura ne bi trebala da bude više jer puter lako gori. Kada dobiju zlatnu boju ostavite da se prohlade i dodajte sušeno voće i pečene bademe ili lešnike.
Servirajte sa grčkim jogurtom, mlekom i svežim voćem.