Moja Pancanela- Panzanella

Pancanela je tradicionalna Toskanska salata. Nekada se sastojala samo od luka i hleba  a danas ima naravno mnogo varijacija na temu. Savremena Pancanela je salata od paradajiza i hleba. Iako tradicionalisti nevoljno prihvataju, Pancaneli danas mozete dodati bosiljak, masline, kapar, inćune. U Beogradu sam nedavno u jednom restoranu jela sličnu ovoj mojoj. Ono sto me je potpuno oduševilo je bio dodatak inćuna i prepečenih čenova belog luka.

Dakle mašti na volju, slobodno....u kreiranju vaše savršene.

Količinski, takođe možete sami određivati čega će biti više čega manje, po ukusu.

• 5-6 parčića ćebate ili nekog drugog rustičnog hleba
• Jedan manji krastavac 
• 10 čeri paradajiza
• Jedna manja paprika
• Šaka maslina
• Šaka listića svežeg bosiljka
• Po želji čenova pečenog belog luka
• Po želji kapara
• i ukoliko volite i imate nekoliko inćuna..
• 
  
• Ja sam dodla kockice kozijeg sira u ulju sa začinskim biljem
• Posolite, i dobro zalite maslinovim uljem uz eventualno nekoliko kapi balzamika. 

Rolnice sa cimetom/ Cinnamon buns/ Kanelbullar

Rolnice sa cimetom/ Cinnamon rolls/ Kanelbullar

 Gamla Stan, isprepletane ulice starog dela Stokholma i miris cimeta i kardamoma ispunjava vazduh gotovo na svakom koraku.
Fika, drustveni fenomen pauze uz kafu, kolač ili pecivo, zapravo je mnogo više od toga. Trenutak predaha, bliskosti i uživanja.

Nakon isprobavanja nekoliko recepata, ovo mi je da kažem finalna verzija. Ona uključuje malo više putera nego sto je uobičajeno ali vredi svakog grama. :)

Recept

Testo

1 kasičica mlevenog kardamoma

300 ml mleka

40 gr svežeg kvasca

120 g šećera

1/2 kašičice soli

125 g putera

1 jaje

660–720 g brašna

Nadev

200 g putera

90 g sećera 2 kašike cimeta

jaje za premazivanje

Postupak

U toplo mleko dodajte kašičicu kardamoma (mlevenog). U činiju sipajte mleko , sećer, na sobnoj temperaturi rastopljeni puter i jaje. Svi sastojci uključujući i jaje i brasno se moraju stopliti na sobnoj temperaturi kako bi testo lepo naraslo. Dodajte izmrvljeni kvasac ili kvasac koji je prethodno narastao u malo mleka. Postepeno dodaijte brašno i zamesite glatko testo.

Prekrijte ga prijanjajućom folijom i ostavite da raste oko 45 minuta. Nakon toga ga premesite i ostavite jos 45 minuta.

U medjuvremenu pomesajte sastojke za fil : puter otopljen na sobnoj temperaturi, sećer i cimet. Mozete dodati i jedan vanilin sećer.

Kada je testo naraslo po drugi put, razvucite ga oklagijom na pola cm debljine i celom dužinom premažite smesom od putera, cimeta i sećera. Preklopite ga po dužini i isecite na trake debljine oko santimetar ipo. Zatim svaku traku umotajte u krug i uvezite u čvor.

Premažite jajetom ili samo umućenim žumancem. Pecite na 220 stepeni dok ne porumene. 

Crincles

Crincles su poznati po tome što njihov izgled nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Intenzivan čokoladni ukus, i odlična tekstura. Spakovani u neku teglicu, dugo mogu ostati sveži.

Sastojci

• 210 gr čokolade za kuvanje
• 100 gr putera
• 100 gr šećera
• 3 jaja srednje veličine
• 2 kašičice ekstrakta vanile (ruma, badema)
• Rendana korica narandže
• Pola kašičice praška za pecivo
• Prstohvat soli
• 270gr brašna
• Šećer u prahu

Postupak

Čokoladu izlomite na manje komade, puter isecite na kocke i zajedno istopite na pari. Za to vreme, dok se puter i čokolada lagano tope, penasto umutite jaja sa šećerom. Kada se čokolada i puter blago prohlade, sjedinite sa jajima i šećerom. Dodajte aromu i rendanu koricu narandže (opciono).

U posebnoj posudi izmešajte brašno, so i prašak za pecivo. Polako, iz više puta dodajte brašno.

Ostavite smesu da se hladi minimum 5 sati a poželjno je i preko noći. Smesa mora biti dobro ohlađena jer se samo tako mogu oblikovati pravilne kuglice.

Rernu zagrejte na 160 stepeni, a pleh obložite papirom za pečenje.

Kašičicom za kafu, odvajajte smesu i oblikujte kuglice. Svaku kuglicu uvaljajte u prah šećer i stavite u pleh.

Kolačići se peku oko 10 do 12 minuta na 160 stepeni. Kolačići su gotovi kada popucaju i ne stvori se površinska korica.

Kolačiće ohladite i čuvajte ih u tegli kako bi sačuvali scvežnu.

Njoke od rikote i spanaća sa žalfijom

Jedem ih i pitam se gde li su bile čitav moj život.  Tako jednostavno a tako sofisticirano... to ima samo u Italiji.

Dakle još jedno italijansko jelo, iz italijanskog kuvara.

Verujem da će se vegeterijanci koji prate ovaj blog obradovati.

Evo sta je od sastojaka potrebno za nekih pedesetak njokica standardne veličine:

• 5 čenova belog luka
• 200 grama svežeg spanaća
• 250 grama rikote
• 1 žumance
• 50 grama parmezana (u mrvicama)
• 75 gr brašna
• 50 grama putera
• 5-6 listića žalfije
• So i biber

Spanać obarite , iscedite što je moguće više vode iz njega i iseckajte vrlo sitno.  Takođe što sitnije iseckajte beli luk. Kada ste sve to pripremili, pomešajte rikotu, parmezan, jedno žumance,  beli luk i spanać i promešajte da se svi sastojci dobro sjedine. Smesu posolite po ukusu. zatim dodajte brašno i napravite veknicu. Ostavite oko pola sata u frižideru, prekriveno folijom.

Posle pola sata, ili duže, istanjite veknicu oklagijom, tako da bude debljine oko 1 cm. Isecite je na trake, a zatim svaku traku na kvadratiće.Važno je da svi kvadratići budu koliko toliko jednaki da bi i njoke bile jednake veličine. Svaki kvadratić oblikujte u kuglicu i pritisnite vrhom viljuške po površini , naravno samo sa jedne strane, tako da dobijete fine brazde. Ove brazde služe da zadrže umak koji ćete preliti. Koristite malo brašna kada oblikujete njoke kako vam se ne bi lepile za ruke.

Njoke barite u ključaloj vodi, poklopljene, dok ne isplivaju na površinu što traje otprilike 3 do 5 minuta. U svakom slučaju, najbolje je da jednu izvadite iz vode i probate. Tako ćete biti sigurni da li su kuvane.

U međuvremenu dok se njoke bare, zagrejte puter na umerenoj temperaturi kako ne bi goreo, ubacite listiće žalfije da malo puste aromu i na sve to ubacujte njoke direktno iz vode, koristeći malu cediljku ili nešto rešetkasto. Tako oceđene ih direktno stavljajte na zagrejan puter i samo svremena na vreme blago protresite tiganj ili šerpu.

Ako želite  više umaka, možete dodati i malo neutralne pavlake. Prilikom serviranja, pospite ih rendanim parmezanom. naravno posolite i pobiberite po ukusu.

Granola i Dukatos

Grčki jogurt je nešto što smo dugo, dugo čekali da se pojavi na našem tržištu. Radili sme nekakve improvizacije ali je sada sve mnogo lakše. Dukatos ima odličnu kampanju kojoj nisu odolele ni domaće food blogerke , pa su tako za svoje fine recepte bile i nagrađene. Na njihovoj stranici možete pročitati mnoge recepte među kojima je i moj skromni doprinos. Za razliku od recepta koji je na njihovom sajtu, ovde imate i recept za domaću granolu.
Dukatos je postao redovan u našoj kući, bukvalno ga u svakom momentu imam u frižideru pa bilo da smo za tzatziki ili za granolu, voćni jogurt ili nešto treće.

Domaća granola 

•  150 gr ovsenih pahuljica
• 20 gr susama
• 20 grama semenki suncokreta
• 100 grama ječmenih pahuljica
• 20 gr lanenog semena
•  100 gr pšeničnih pahuljica
• 100 gr ražanih pahuljica
• 100 grama kandiranog tropskog voća
• 50  grama suvog grožđa
• 100 gr sušenog tropskog voća
• 100 gr celih lešnika ili badem
• 50 gr putera
• 170 gr meda

• Dukatos grčki jogurt i bobičasto voće po želji

Dakle ukupno oko 450 -500 gr raznih pahuljica (ovsenih, ječmenih, raženih) + susam, lan, suncokret, semenke bundeve...
Sušeno voće, sveže voće... ili i jedno i drugo
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje i sipajte pomešane semenke.
Na tihoj vatri otopite puter i med, zajedno i ravnomerno pospite po pahuljicama. Pecite ih u rerni oko pola satadok ne porumene kao na slici. Temperatura ne bi trebala da bude više jer puter lako gori. Kada dobiju zlatnu boju ostavite da se prohlade i dodajte sušeno voće i pečene bademe ili lešnike.
Servirajte sa grčkim jogurtom, mlekom i svežim voćem.